Teknologi Fermentasi Pangan Tradisional dan Produk Olahannya

PENULIS: R. HARYO BIMO SETIARTO, S.Si, M.Si

Ukuran : 14 x 21 cm

ISBN   : 978-623-281-373-1

Terbit   : Juni 2020

Harga  : Rp 112000

www.guepedia.com

Sinopsis:

Fermentasi adalah proses perubahan secara biokimia pada bahan pangan yang melibatkan aktivitas mikroorganisme dan metabolit aktivitas enzim, yang dihasilkan oleh mikroorganisme tersebut. Produk fermentasi terutama dihasilkan oleh aktivitas bakteri asam laktat, jamur, dan khamir. Mikroba tersebut memanfaatkan beberapa komponen yang ada didalam bahan pangan sebagai substat untuk menghasilkan energi, yang digunakan untuk meningkatkan populasi, menghasilkan produk akhir yang akan diekskresikan di lingkungan. Tujuan fermentasi pangan tradisional awalnya adalah untuk mengawetkan pangan yang bersifat musiman dan mudah rusak. Sejalan dengan perkembangan alternatif pengawetan pangan maka pengembangan produk pangan fermentasi saat ini lebih karena tekstur, aroma dan rasanya yang unik. Dampak positif dari produk fermentasi terhadap kesehatan konsumen juga menjadi alasan pengembangan produk fermentasi sekarang ini. Dampak positif dari produk fermentasi terhadap kesehatan konsumen juga menjadi alasan pengembangan produk fermentasi sekarang ini. Pemecahan komponen yang kompleks menjadi komponen-komponen yang lebih sederhana menyebabkan produk fermentasi lebih mudah dicerna daripada produk pangan asalnya. Pada beberapa produk fermentasi, dilaporkan pula adanya peningkatan kandungan beberapa vitamin, antioksidan, dan senyawa lain yang bermanfaat bagi kesehatan. Di dalam buku ini akan dibahas tentang prinsip dasar teknologi fermentasi pangan tradisional, mikroba yag terlibat dalam fermentasi pangan tradisional, dan cara pembuatan berbagai produk fermentasi pangan tradisional (yogurt, kefir, bekasam, tempoyak, tape, tempe, kecap, tauco, kombucha, pikel, kimchi, oncom, dadih, sauerkraut, pakasam, wadi, mandai, lemea, dangke, brem).

www.guepedia.com

Email : guepedia@gmail.com

WA di 081287602508        

Happy shopping & reading

Enjoy your day, guys