TEKNIK MENGGORENG MAKANAN YANG BAIK UNTUK KESEHATAN

Penulis : Dr. R. Haryo Bimo Setiarto, S.Si, M.Si

Ukuran : 14 x 21 cm

Terbit    : Maret 2021

Harga    : Rp 86000

www.guepedia.com

Sinopsis :

Proses penggorengan merupakan proses pengolahan makanan dengan cara merendam bahan makanan dalam minyak pada temperatur di atas titik didih air. Proses penggorengan dilakukan untuk meningkatkan citarasa dan tekstur bahan yang spesifik sehingga bahan menjadi kenyal dan renyah. Proses penggorengan terjadi pada suhu minyak antara 130-190°C tetapi pada umumnya suhu penggorengan mencapai 170-190°C. Penggorengan merupakan proses yang komplek yang melibatkan transfer panas secara simultan dan transfer massa yang berlawanan antara minyak dan air di permukaan dan di dalam bahan dan terjadi secara difusi. Tujuan dari proses penggorengan adalah untuk mendapatkan cita rasa yang spesifik, menginaktivasi enzim, menurunkan aktivitas air pada permukaan atau di dalam produk pangan serta membunuh bakteri terutama bakteri patogen yang ada pada bahan pangan, sehingga penggorengan juga berfungsi untuk mengawetkan makanan. Perubahan bahan pangan yang digoreng dapat dibagi menjadi 6 tahapan, yaitu : 1) Masuk Penggorengan, 2) Pengerasan permukaan produk (case hardening), 3) Pengerasan permukaan, 4) Pengurangan uap air atau pemasakan, 5) Selesai Penggorengan dan 6) Penyerapan minyak. Pada dasarnya, teknik/metoda penggorengan dapat dibedakan menjadi 4 macam yaitu : 1) Shallow (contact) frying, 2) Deep fat frying, 3) Spray Frying, 4) Vacuum Frying. Di dalam buku ini akan dibahas dengan detail mengenai berbagai teknik penggorengan bahan pangan, peralatan dan mesin penggorengan yang baik, kualitas nutrisi minyak goreng, sifat fisik minyak goreng, sifat kimia minyak goreng, kerusakan minyak goreng dan produk gorengan. Dengan segala keterbatasannya atas segala informasi yang dituangkan, harapannya buku kecil ini dapat menjadi pedoman bagi para praktisi, pelaku industri kecil dan menengah UMKM, maupun para akademisi di bidang Teknologi Pangan sehingga dapat mengaplikasikan teknologi penggorengan bahan pangan yang baik untuk kesehatan.

www.guepedia.com

Email     : guepedia@gmail.com

WA di 081287602508

Happy shopping & reading

Enjoy your day, guys