Menentukan Kualitas Tepung Terigu

Penulis : Dr. Zikri Noer, S.Si., M.Si. dan Mutia Irma, S.Si.

Ukuran : 14 x 21 cm

ISBN : 978-623-5525-79-2

Terbit : September 2021

Harga : Rp 76000

www.guepedia.com

Sinopsis :

Sejumlah metode untuk menentukan kualitas tepung terigu telah dikembangkan dan distandarisasi di seluruh dunia. Secara khusus mereka telah dielaborasi oleh badan ilmiah ICC (Wina, Austria, www.icc.or.at) dan AACC International (St. Paul, MN, USA, www. aaccnet. org). Badan ilmiah tersebut secara teratur diperiksa dan dioptimalkan dalam kelompok belajar khusus. Jadi, ketika membuat perbandingan, penting untuk selalu menggunakan edisi terbaru dari kumpulan metode tersebut.

Semua prosedur yang dijelaskan sejauh ini disebut metode pengujian tidak langsung tepung. Tetapi hanya tes baking yang menunjukkan interaksi kompleks dari semua bahan yang memberikan informasi nyata tentang karakteristik baking. Tes baking yang dilakukan dengan hati-hati adalah satu-satunya cara yang dapat diandalkan untuk memprediksi sifat adonan dan produk yang dipanggang. Seperti metode tidak langsung, tes baking harus distandarisasi, yaitu pengaruh manusia pada hasil harus dikecualikan sejauh mungkin. Tetapi standardisasi juga berarti bahwa kondisi di mana pengujian dilakukan harus dapat direproduksi, sehingga hasilnya sama jika sampel tepung yang sama digunakan lagi.

Buku ini menjabarkan tentang berbagai jenis pengujian tepung terigu beserta jabaran referensi yang digunakan dalam pengujian tersebut untuk menggambarkan kualitas tepung terigu yang dihasilkan. Secara umum, pengujian kualitas tepung dalam buku ini dibagi kepada dua pokok bahasan, yaitu parameter pengujian komposisi tepung dan parameter pengujian baking tepung terigu. Semua parameter tersebut secara rinci dijelaskan kedalam sebelas BAB beserta ilustrasi metode pengujiannya.

www.guepedia.com

Email     : guepedia@gmail.com

WA di 081287602508

Happy shopping & reading

Enjoy your day, guys