[JIKA PRODUK DITAMPILKAN = READY STOK!]
Meningkatkan Kualitas Tepung Terigu
Penulis : Dr. Zikri Noer, S.Si., M.Si. dan Mutia Irma, S.Si.
Ukuran : 14 x 21 cm
ISBN : 978-623-5508-94-8
Terbit : November 2021
Harga : Rp 81000
Sinopsis :
Semakin meningkatnya permintaan konsumen untuk peningkatan kualitas tepung terigu yang lebih baik dan stabil untuk pembuatan roti, kue, biskuit, dan mie membuat industri pendukung tepung terigu (penghasil aditif untuk tepung terigu) semakin berkembang. Sekitar lima puluh atau enam puluh tahun yang lalu, pabrik tepung terigu tidak mendapatkan tantangan yang lebih kompleks seperti sekarang ini. Pada masa lampau industri tepung terigu hanya berfokus pada ekstraksi penggilingan tepung tanpa memikirkan kualias dari aplikasi tepung terigu tersebut. Setelah kesulitan dan invansi perang pada tahun-tahun berikutnya, populasi dunia semakin meningkat dan semakin kritis untuk meminta tepung yang memiliki kualias sesuai dengan aplikasinya yang selanjutnya didukung dengan penemuan asam askorbat yang memiliki kelebihan untuk menutup banyak kesenjangan dalam kualitas tepung terigu (Jörgensen, 1935; Maltha, 1950). Hal ini terjadi bersamaan dengan penggunaan tepung malt yang efisien, yang kemudian menjadi satu-satunya alternatif fortifikasi tepung dalam meningkatkan kualitasnya.
Buku ini membahas empat jenis aditif yang dapat meningkatkan kualitas tepung terigu sesuai dengan aplikasinya. Adapun keempat jenis aditif tersebut adalah oksidator kimia, pelunak adonan seperti sistein, enzim dan pengemulsi. Dijelaskan secara rinci kedalam lima bab yang membahas jenis-jenis senyawa turunan dari masing-masing aditif yang dapat digunakan dan diaplikasi pada tepung terigu beserta keunggulannya.
Email : guepedia@gmail.com
WA di 081287602508
Happy shopping & reading
Enjoy your day, guys
[JIKA PRODUK DITAMPILKAN = READY STOK!]
Meningkatkan Kualitas Tepung Terigu
Penulis : Dr. Zikri Noer, S.Si., M.Si. dan Mutia Irma, S.Si.
Ukuran : 14 x 21 cm
ISBN : 978-623-5508-94-8
Terbit : November 2021
Harga : Rp 81000
Sinopsis :
Semakin meningkatnya permintaan konsumen untuk peningkatan kualitas tepung terigu yang lebih baik dan stabil untuk pembuatan roti, kue, biskuit, dan mie membuat industri pendukung tepung terigu (penghasil aditif untuk tepung terigu) semakin berkembang. Sekitar lima puluh atau enam puluh tahun yang lalu, pabrik tepung terigu tidak mendapatkan tantangan yang lebih kompleks seperti sekarang ini. Pada masa lampau industri tepung terigu hanya berfokus pada ekstraksi penggilingan tepung tanpa memikirkan kualias dari aplikasi tepung terigu tersebut. Setelah kesulitan dan invansi perang pada tahun-tahun berikutnya, populasi dunia semakin meningkat dan semakin kritis untuk meminta tepung yang memiliki kualias sesuai dengan aplikasinya yang selanjutnya didukung dengan penemuan asam askorbat yang memiliki kelebihan untuk menutup banyak kesenjangan dalam kualitas tepung terigu (Jörgensen, 1935; Maltha, 1950). Hal ini terjadi bersamaan dengan penggunaan tepung malt yang efisien, yang kemudian menjadi satu-satunya alternatif fortifikasi tepung dalam meningkatkan kualitasnya.
Buku ini membahas empat jenis aditif yang dapat meningkatkan kualitas tepung terigu sesuai dengan aplikasinya. Adapun keempat jenis aditif tersebut adalah oksidator kimia, pelunak adonan seperti sistein, enzim dan pengemulsi. Dijelaskan secara rinci kedalam lima bab yang membahas jenis-jenis senyawa turunan dari masing-masing aditif yang dapat digunakan dan diaplikasi pada tepung terigu beserta keunggulannya.
Email : guepedia@gmail.com
WA di 081287602508
Happy shopping & reading
Enjoy your day, guys
Tokopedia.com
Bukalapak.com
Shopee.co.id