Pengolahan Tepung Terigu Sesuai dengan Aplikasinya

Penulis : Dr. Zikri Noer, S.Si., M.Si. dan Mutia Irma, S.Si.

Ukuran : 14 x 21 cm

ISBN : 978-623-5616-66-7

Terbit : November 2021

Harga : Rp 79000

www.guepedia.com

Sinopsis :

Untuk produksi produk aplikasi tepung terigu seperti roti, biskuit, mie dan tepung terigu biasanya menggunakan tepung dengan kandungan gluten yang beragam dan berasal dari gandum dengan kualitas yang baik. Secara historis, produk industri tersebut mengandalkan tepung asli yang tidak dimodifikasi, yang atributnya ditentukan oleh karakteristik dan kandungan gandum, serta teknologi penggilingan yang digunakan. Namun, tepung yang diperoleh dengan proses tradisional dapat mengalami berbagai perlakuan fisik, mulai dari pengayakan dasar hingga perlakuan hidrotermal yang rumit, yang dapat mengubah fungsi tepung dan kesesuaiannya untuk berbagai elaborasi bebas gluten. Banyak perubahan fisik yang dapat dilakukan pada tepung dan pengaruhnya terhadap fungsionalitas tepung telah dibahas dalam ulasan ini.

Buku ini membahas tentang pengaruh kompososisi tepung, aditif yang digunakan, serta perbedaan perlakuan pada adonan dapat berdampak signifikan pada sifat produk yang akan dihasilkan. Dijelaskan dalam 5 bab sesuai dengan aplikasi produk yang akan dihasilkan serta diharapkan dapat memberikan penjelasan yang lebih detail dan rinci kepada para pembaca.

www.guepedia.com

Email     : guepedia@gmail.com

WA di 081287602508

Happy shopping & reading

Enjoy your day, guys