JUDUL BUKU      : Dasar-Dasar Reologi Tepung Terigu

PENULIS               : Dr. Zikri Noer, S.Si., M.Si. dan Mutia Irma, S.Si.

ISBN                      : 978-623-5616-11-7

PENERBIT            : GUEPEDIA

TAHUN TERBIT  : Oktober 2021

JENIS BUKU        : Sains, Ilmu Pengetahuan

KONDISI BUKU  : BUKU BARU / BUKU ORIGINAL ASLI, LANGSUNG DARI PENERBITNYA

DESKRIPSI BUKU :

Buku ini membahas secara komprehensif tentang uji reologi pada adonan tepung terigu. Mengupas sejarah uji reologi pada abad ke-20 dan lahirnya alat-alat pendukung seperti first recording mixers (Hankoczy), dough stretching instruments (Hankoczy, Rejtö, Gruzl), Swanson Working Mixograph di Amerika, serta alat Brabender Farinograph, Extensograph, dan Chopin Alveograph di Eropa. Pembaca akan dipandu untuk memahami kiat-kiat pengujian reologi yang digunakan untuk mengukur kualitas tepung terigu.

Dalam 6 bab yang dihadirkan, pembaca akan dibimbing untuk memahami konsep-konsep dasar, seperti viskositas, elastisitas, dan plastisitas pada adonan tepung terigu. Selain itu, buku ini juga membahas teknik pengukuran seperti farinograf, extensograf, dan alveograf. Pembaca akan dipandu langkah demi langkah dengan penjelasan yang mudah dipahami dan ilustrasi gambar yang jelas.

Buku "Dasar-Dasar Reologi Tepung Terigu" adalah pilihan yang tepat untuk Anda. Ditulis oleh dua ahli, Dr. Zikri Noer, S.Si., M.Si. dan Mutia Irma, S.Si., dan diterbitkan oleh Guepedia buku ini membahas secara komprehensif tentang uji reologi pada adonan tepung terigu.

Buku ini bisa didapatkan di website resmi penerbit guepedia dan marketplace yang biasa Anda belanja

Sinopsis :

Deskripsi dari reologi adalah upaya pertama untuk mengukur sifat fisik makanan pada umumnya dan adonan roti pada khususnya yang dimulai pada abad ke-18, ketika Beccari menilai kualitas dan struktur adonan gandum secara sensorik pada tahun 1728, kemudian Bolland dan Kunis melakukan tes dengan Aleurometer masing-masing pada tahun 1836 dan 1885.

Uji reologi pada adonan seperti yang kita kenal sekarang ini muncul pada abad ke-20 dan lahir karena kebutuhan akan uji karakteristik adonan tepung terigu. Hongaria dianggap sebagai negara dengan lumbung kekaisaran Austro-Hongaria dan mengekspor gandum ke seluruh Eropa. Varietas gandum Hungaria juga populer di Amerika Utara – beberapa sebenarnya terkait dengan varietas Amerika dan memiliki indukan yang sama. Gandum Hungaria banyak diminati karena kualitasnya. Oleh karena itu, para pemulia tananam gandum berusaha semaksimal mungkin untuk membudidayakan dan menumbuhkan varietas unggul. Tetapi kualitas varietas gandum baru ini tidak lagi memenuhi persyaratan pasar. Untuk menilai sifat pemanggangan (baking) varietas gandum atau banyak gandum tanpa melakukan percobaan memanggang yang memakan waktu dan mahal. Alat first recording mixers (Hankoczy) dan dough stretching instruments (Hankoczy, Rejtö, Gruzl) dibuat pada awal abad ke-20; alat tersebut dapat dianggap sebagai cikal bakal Swanson Working Mixograph di Amerika dan juga alat Brabender Farinograph, Extensograph dan Chopin Alveograph di Eropa.

Buku ini membahas tentang fundamental pengujian reologi pada tepung terigu. Terdiri dari 6 Bab, diharapkan pembaca dapat mengetahui kiat-kiat pengujian reologi yang digunakan untuk mengukur kualitas tepung terigu.

www.guepedia.com

Email     : guepedia@gmail.com

WA di 081287602508

Happy shopping & reading

Enjoy your day, guys