JUDUL BUKU      : Peran Elastisitas Gluten dalam Menentukan Kualitas Roti

PENULIS               : Dr. Zikri Noer, S.Si, M.Si. dan Mutia Irma, S.Si

ISBN                      : 978-623-5616-49-0

PENERBIT            : GUEPEDIA

TAHUN TERBIT  : Oktober 2021

JENIS BUKU        : Sains, Non Fiksi, Pengembangan Diri

KONDISI BUKU  : BUKU BARU / BUKU ORIGINAL ASLI, LANGSUNG DARI PENERBITNYA

DESKRIPSI BUKU :

Buku ini membahas faktor-faktor penting dalam menguji elastisitas tepung terigu yang berkontribusi pada kualitas roti. Selain protein dan elastisitasnya, bahan-bahan tepung lainnya juga berperan dalam mempengaruhi hasil roti yang dihasilkan. Oleh karena itu, buku ini mengeksplorasi analisis lebih dalam terhadap fungsi elastisitas tepung terigu dan bagaimana hubungannya dengan kualitas roti.

Buku "Peran Elastisitas Gluten dalam Menentukan Kualitas Roti" adalah panduan yang ideal bagi para pembuat roti pemula maupun yang sudah berpengalaman. Dengan membaca buku ini, Anda akan memperoleh pemahaman yang lebih mendalam tentang bagaimana memilih tepung yang tepat, cara mempersiapkan adonan, teknik pemanggangan, dan cara mengoptimalkan kualitas roti yang dihasilkan.

buku "Peran Elastisitas Gluten dalam Menentukan Kualitas Roti" dari Dr. Zikri Noer, S.Si, M.Si. dan Mutia Irma, S.Si, dan diterbitkan oleh Guepedia adalah panduan yang tepat untuk Anda!

Buku ini bisa didapatkan di website resmi penerbit guepedia dan marketplace yang biasa Anda belanja

Sinopsis :

Secara umum diasumsikan bahwa keberadaan protein elastis (gluten) dan kualitas roti secara simultan membuktikan bahwa protein elastis (gluten) cukup untuk menjelaskan darimana volume roti yang baik berasal. Namun, bagaimana jika itu hanya kebetulan?

Selain protein dan sifat elastisnya, banyak bahan tepung lainnya dengan sifat fungsional yang hadir dalam gandum yang mungkin menjadi sumber sebenarnya dari potensi berhasilnya memanggang roti. Sehingga perlu dilakukan analisis terhadap fungsi elastisitas secara lebih mendalam.

Definisi kualitas roti bervariasi dari satu negara ke negara lain dan dari orang ke orang lain. Terkadang ciri-ciri spesifik seperti volume yang besar dan tinggi atau remah roti yang elastis tidak diterima sebagai sebuah tanda kualitas roti yang baik. Namun, volume roti yang diukur pada rasio bentuk yang telah ditentukan (tinggi/lebar) merupakan kriteria internasional yang sudah disepakati untuk dijadikan acuan kualitas roti di pasar gandum.

Volume roti dapat ditentukan dengan tes memanggang standar menurut AACC atau ICC, ataupun pada skala mikro dengan menimbang 7 sampai 10 gram tepung (Kieffer et al., 1993 dan 1998). Hal ini adalah bagaimana variabel dependen untuk analisis korelasi antara kualitas roti dan elastisitas didefinisikan.

Buku ini membahas tentang faktor-faktor pengujian elastisitas tepung terigu yang dapat memberikan informasi bagaimana hubungan antara kualitas sebuah roti yang akan dihasilkan dengan data pengujian elastisitas tepung terigu. Buku ini dilengkapi dengan dua belas bab yang membahas secara detail tentang faktor-faktor yang dapat mempengaruhi kualitas roti.

www.guepedia.com

Email     : guepedia@gmail.com

WA di 081287602508

Happy shopping & reading

Enjoy your day, guys